過去數十年，我們一直從大腦「化學失衡」的角度來看待心理健康問題。但如果根本原因在於更深層的大腦代謝呢？ 專門從營養的角度治療心理疾病的哈佛心理醫生Dr. Gerogia Edeb表示，與其說心理疾病是大腦的神經傳導物質(荷爾蒙)失調，更好的問題是：為什麼大腦的化學物質會失衡呢？
憂鬱、焦慮甚至嚴重的精神疾病等症狀，都與大腦的發炎和氧化壓力密切相關。
Dr. georgia Ede
Dr. Ede認為，憂鬱、焦慮甚至嚴重的精神疾病等症狀，都與大腦的發炎和氧化壓力密切相關。
為什麼會發炎？
發炎，是免疫系統發動的第一個正常的反應。 這是我們的大腦和身體對任何威脅的反應方式，無論是感染、受傷，或是錯誤的飲食方式。
大腦發炎會怎樣？
發炎引起的現象在大腦特別明顯。當大腦受到發炎的影響時：
- 血清素會減少
- 褪黑激素會減少
- 多巴胺會飆升
- GABA 會減少
其中GABA 是大腦的鎮靜性神經傳導物質，相當於大腦的煞車。
另外，一種名為麩胺酸(或谷氨酸)的神經傳導物質急劇上升，幅度比之前的基線可以高出數百倍，會使人產生一種稱為麩胺酸興奮毒性的現象。 因此麩胺酸是大腦的油門，是大腦的主要興奮性神經傳導物質。
錯誤飲食的影響
錯誤的飲食方式(高糖、精煉油、精緻澱粉、超加工食品)引起的發炎和氧化應激，會導致麩氨酸大幅增加，使體內麩氨酸含量過高。 麩氨酸水平過高會直接對大腦的所有關鍵結構造成物理性的損害，包括：血腦屏障、海馬體(大腦的學習和記憶中心)，以及產生能量和重要功能的粒線體膜。
所有重要的腦細胞都會受到過多麩氨酸的影響。 這很大部分是因為我們對健康飲食的認知有錯誤。 例如，早上吃一大碗麥片，就嚴重破壞了大腦的化學平衡。
